Grzyby przeznaczone do szybkiego mrożenia powinny mieć kapelusze pełne, białe, elastyczne, pozbawione korzeni błotnistych, szkodników, uszkodzeń mechanicznych, pustego, białego rdzenia itp. Trzon nie powinien przekraczać 15 mm, a średnica kapelusza powinna wynosić około 30 mm. Umyj 2 do 3 razy, aby usunąć błoto, piasek, brud itp. Blanszuj w gorącej wodzie o temperaturze 100 ℃ przez 3 do 5 minut. Ściśle kontroluj temperaturę wody, aby zapobiec zmianie koloru grzybów. Po blanszowaniu szybko schłodzić w basenie z zimną wodą do temperatury poniżej 10 ℃.
